Acest desert irresistible, frecvent inclus în topurile celor mai bune delicioase din lume, a depășit granițele și culturile, devenind tot mai accesibil datorită exporturilor abundente ale Turciei și numărului în creștere de cofetării turcești deschise în străinătate, încântând gastronomia internațională.
Baklava cu 40 de foi subțiri de aluat phyllo
Indiferent dacă ești cunoscător sau un amator pasionat, cel mai bun loc pentru a savura această delicatesă crocantă este chiar Turcia. Și nu există un moment mai potrivit decât Ziua Internațională a Baklavalei, sărbătorită pe 17 noiembrie!
Preparată tradițional din 40 de foi subțiri de aluat phyllo, umplute cu fistic sau nuci și îndulcită cu sirop, baklava reprezintă un festin culinar. Crocantă și suculentă, această prăjitură încântă papilele gustative de secole. Încă din perioada otomană, acest desert turcesc a fost apreciat ca una dintre rețetele emblematic pentru cultura gastronomică durabilă din Turcia.
Originea baklavalei provine din tradiția turcească a aluatului yufka (phyllo), inclusă în Lista Reprezentativă a Patrimoniului Cultural Imaterial al Umanității UNESCO, și a atins perfecțiunea în bucătăriile otomane, unde maeștri întindeau aluatul până devenea extrem de subțire, asemenea unei petale de trandafir.
Odinioară simbol al măiestriei și statutului în palat, acum este un emblematic simbol al celebrărilor și ospitalității. Fie că este servită alături de ceai sau cafea, sau la evenimente speciale precum nunți sau sărbători religioase, baklava continuă să unească oamenii și să le acompanieze momentele de bucurie.
Vezi Galeria FOTOPoza 1 / 8
Baklava se numără printre deserturile preferate ale iubitorilor de dulciuri din întreaga lume. Comunitățile online pline de postări și imagini cu rețete și prezentări apetisante reflectă popularitatea acestei specialități. Totuși, realizarea unei baklava perfectă cere măiestrie, răbdare și o cunoaștere profundă a ingredientelor.
Cea mai rafinată variantă de desert turcesc se găsește în Gaziantep
Varianta de top este pregătită în provincia Gaziantep, situată în sud-estul Turciei, și care face parte din Rețeaua Orașelor Creative UNESCO în domeniul gastronomiei.
De asemenea, baklava din Gaziantep este primul produs turcesc care a obținut protecție legală din partea Uniunii Europene. Această variantă se remarcă prin metode speciale de întindere a foilor și ingrediente de calitate superioară, precum fisticul de Antep și untul produs local.
Maestrii cofetarilor din oraș întind manual foi extrem de subțiri, aproape transparente. Între aceste straturi fine, se adaugă generos fistic măcinat și unt. Baklava este apoi coaptă cu atenție în cuptoare cu lemne, ceea ce-i conferă nuanța de galben-auriu caracteristică.
La final, peste desertul proaspăt scos din cuptor se toarnă un sirop cu textura ideală, pentru ca acesta să se impregneze încet. Rezultatul este o baklava de Gaziantep perfect crocantă la exterior, fragedă în interior și dulce, dar echilibrată.
Alte tipuri de dulciuri tradiționale turcești
Pe lângă baklava din Gaziantep, în întrega Turcie sunt preparate variante diverse ale acestui desert îndrăgit, având specificații și ingrediente diferite. Unele își derivează numele de la forma distinctivă, precum havuc dilimi (felie de morcov), midye (în formă de scoică), obținute prin micșorarea foilor de aluat sau bulbul yuvasi (cuib de privighetoare), unde aluatul este modelat ca un inel.
Alte variante sunt definite prin ingrediente, precum șobiyet (cu smântână de tip kaymak între straturi de aluat, cu nuci), sutlu nuriye (cu lapte în loc de sirop) sau kuru baklava, cu mai puțin sirop, pentru cei care preferă o textură mai crocantă.
De asemenea, rulourile cu fistic (fistik sarması) și cele cu nucă (ceviz sarması), bogate în nuci sau fistic măcinat, sunt opțiuni excelente pentru iubitorii de gusturi autentice.
Gastro artisanii moderne aduc reinterpretări ale acestui clasic atemporal. Una dintre inovații o reprezintă baklava rece, realizată cu mai puțin sirop, lapte și ciocolată. În ultima perioadă, aceasta a devenit unul dintre cele mai populare deserturi ale Turciei.
Indiferent dacă este prezentată învariantă tradițională sau cu reinterpretări moderne, baklava rămâne un deliciu irezistibil și etern.
