Paella reprezintă un preparat tradițional emblematic al bucătăriei spaniole, savuros, consistent și aromat, pe care îl poți prepara și acasă. Este un preparat pe bază de orez, originar din Valencia, apreciat la nivel mondial.
Denumirea provine din cuvântul valencian pentru „tigaie”. Tigaia clasică pentru paella este rotundă, joasă, lată și are câte un mâner scurt pe fiecare parte, conform Știrilor Pro TV.
Ingrediente principale pentru paella
Paella poate include combinații diverse de carne și fructe de mare (cum ar fi pui, chorizo, iepure, creveți, scoici, anghilă sau porc) și legume (precum ceapă, ardei gras, mazăre și fasole).
Toate variantelor de paella le caracterizează orez condimentat cu șofran, un condiment delicat care conferă preparatului nuanța aurie distinctivă.
Tipuri de paella
Există multiple tipuri de paella, cele mai populare fiind:
- Paella Valenciana este cel mai vechi tip de paella. Versiunile moderne includ adesea pui, iepure, porc, fasole, roșii și anghinare de sezon.
- Paella de Marisco, sau paella cu fructe de mare, se prepară de obicei cu creveți, homar, calamar, scoici, midii și alte fructe marine. Este foarte apreciată în timpul verii.
- Paella Mixta, care combină carne și fructe de mare, reprezintă o îmbinare între varianta cu carne și cea cu fructe marine. Este una dintre cele mai răspândite tipuri în întreaga lume.
- Paella Negra este caracterizată prin culoarea sa neagră, obținută prin utilizarea cernelei de calamar, fiind o variantă de paella cu fructe de mare.
- Paella de Verduras, sau varianta vegetariană, conține doar legume (fasole verde, mazăre, roșii, ardei gras, anghinare și altele), fără carne.
Rețetă pentru paella
Ingrediente pentru preparatul de paella:
- 3 căței de usturoi
- 60 g ceapă (aproximativ 1/2 ceapă medie)
- 75 g ardei roșu (aproximativ 1/2 ardei)
- 150 g calamar curățat
- 360 g creveți jumbo cruzi, curățați
- 200 g midii proaspete, curățate (8 bucăți)
- 80 ml ulei de măsline extravirgin
- 100 g sos de roșii
- paprika dulce afumată din Spania
- 600 ml supă de pește
- șofran, fir sau pudră
- 200 g orez rotund nefiert
- 2 felii de lămâie
- 15 g pătrunjel proaspăt, tocat fin
Mod de preparare pentru paella:
Se toacă usturoiul, ceapa și ardeiul, iar calamarul se taie în cuburi mici. Încinge tigaia pentru paella la foc mediu-mare și adaugă uleiul de măsline.
După un minut, asezonează uleiul cu sare și adaugă calamarul. Amestecă și gătește 1-2 minute, apoi scoate-l și păstrează deoparte.
Pune ceapa și usturoiul în tigaie, amestecă cu uleiul și, după un minut, adaugă ardeiul tocat. Sotează până devine moale și uniform colorat.
După trei minute, adaugă sosul de roșii și condimentează cu paprika afumată, sare și piper. Amestecă bine și, după două minute, când sosul s-a îngroșat, reintrodu calamarul în tigaie și amestecă. Adaugă supa de pește și șofranul.
Când începe să fiarbă, adaugă orezul și amestecă pentru distribuție uniformă. După 5-6 minute, incorporatează creveții și midii curățate.
După încă 5 minute, redu focul la mediu-mic și lasă să fiarbă până când orezul absoarbe complet lichidul.
Ridică focul la mediu-mare pentru 1-2 minute pentru a crea crustă crocantă (socarrat), apoi oprește focul și acoperă tigaia.
După 5 minute, îndepărtează capacul și decorează paella cu felii de lămâie și pătrunjel tocat fin.
FOTO – Imagine ilustrativă: Envato
Orezul tip bomba, scurt și rotund, este ideal pentru paella, deoarece absoarbe de trei ori volumul său în apă, ceea ce permite pătrunderea intensă a aromelor, fără a se lipi sau crăpa. Dacă nu dispui de orez bomba, poți folosi orice tip de orez cu bob scurt sau mediu.
Condimentele
Coloritul aurie caracteristic paellei se datorează șofranului, care îi conferă un gust pământos, dulce și ușor picant. Alte condimente esențiale sunt paprika, rozmarin, ardei cayenne și usturoi.
FOTO – Imagine ilustrativă: Envato
