În România, a fost împletită cea mai mare cobză de cetină destinată afumării păstrăvului
Timp de lectură: 5 minute
Platforma Amintiri Gustoase a organizat, pe 24 ianuarie, cu ocazia Micii Uniri, primul eveniment gastronomic al anului, „Mica Unire în bucate”. Peste 150 de personalități din domenii legate de gastronomia românească, printre care chefi, bucătari, antropologi, experți culinari, antreprenori, reprezentanți ai asociațiilor, eco-destinații și geoparcuri internaționale, alături de branduri dedicate calității în bucătărie, jurnaliști și creatorii de conținut, s-au reunit în cea de-a cincea ediție a evenimentelor Amintiri Gustoase. Participanții au pregătit un meniu al unității naționale, ce reflectă gusturi și povești din diverse regiuni ale României.
Un meniu de unire națională și degustări ce au reconectat șapte zone geografice
Meniul care a adus la aceeași masă reprezentanți ai tuturor regiunilor a inclus:
- Aperitiv rece: unt de casă preparat în cadrul unui atelier de gătit, sub coordonarea chef-ului Liviu Lambrino, servit cu scaieți de trufe românești și pâine din Harghita, prăjită pe jar.
- Aperitiv cald: mămăligă cu brânză și smântână, combinând mălai moale, brânză maturată cu trufe, ouă prăjite în grăsime animală și smântână naturală.
- Ciorbă ciocăneșteană cu păstrăv afumat, acidulată cu gogoșari murați și prezentată într-o variantă innovatoare, semnată de chef-ul Andrei Chirilă.
- Fel principal: sarmale în foi de viță umplute cu piept de rață și carne de vită, cu stafide, și sarmale în foi de varză murată cu carne de porc și chimen. Meniul a fost completat cu mămăligă chips și sos de roșii, inspirat din sosul sarmuzac dobrogean, realizat de chef Daniela Graura.
- Desert: combinație specială de papanași cu dulceață locală și piure de mere coapte cu crumble de nucă dulce-sărat, servit în stil ardeleneesc, la Axente Sever. Desertul a fost gătit de Andreea Jugănaru, instructor Horeca School și blogger culinar, alături de maestrul bucătar Tudor Mihalache.
Pentru eveniment, au fost prepare peste 500 de sarmale, prăjite pe jar 10 kg de pâine, consumate peste 12 kg de mălai de moară, iar 7 kg de păstrăv proaspăt afumat au încântat gusturile oaspeților.
36 de participanți la workshop-ul de gătit au format echipe ce au pregătit meniul în decurs de 4 ore și 30 de minute, utilizând logistica unei bucătării mobile complet echipate, pusă la dispoziție de producătorul suedez Electrolux, susținător al mișcării slow food, gust autentic și sustenabilitate alimentară.
Înainte de masa principală, invitații au gustat salată de icre de știucă din Dobrogea, realizată de Asociația Lipovenesc din Jurilovca, chifteluțe haiducești creative de Adrian Dan și Marian Ciufu, influenceri culinari, precum și zacuscă de păstrăv din eco-destinația Țara Dornelor. Oferta a inclus și pită cu slană din aceeași zonă, zacuscă de hribi și crumble de colivă din Țara Făgărașului, completată de specialități locale de la Asociația Slow Food Buzău, precum babic, ghiudem și cârnați de Pleșcoi uscați și afumați.
Participanții au avut ocazia să guste dulciuri, bere artizanală sau miere din Ținut, brânzeturi artizanale produse de familie Artesana, precum și dulcețuri, sucuri și delicatese premium de la Râureni.
Nou record pentru cobza de cetină destinată afumării păstrăvului
Eco-destinația Țara Dornelor, inima verde a Bucovinei, a fost prezentă la eveniment pentru stabilirea unui nou record național: cea mai mare cobză realizată din cetină, suport tradițional folosit pentru afumarea păstrăvului, un element emblematic al gastronomiei locale.
Până la 24 ianuarie, la ora 15:00, recordul a fost doborât printr-o cobză de 1,95 metri. Pentru a evidenția specificul zonei, cobza a fost confecționată în formă de păstrăv, din ramuri de cetină integrate în structura ovală de bază.
Atelierul de împletit a fost coordonat de reprezentanții eco-destinației Țara Dornelor, iar peste 20 de participanți au contribuit activ la realizarea acestui suport tradițional pentru afumarea peștelui. Atelierul de împletire a cobzei a evidențiat identitatea turistică și culinară a unor regiuni importante din România.
Programul evenimentului a inclus și un atelier de colaje, desfășurat sub îndrumarea artistului Nicoleta Ababei, în cadrul căruia participanții au utilizat decupaje din reviste și cărți de bucate pentru a crea compoziții cu tematică gastronomică.
De asemenea, participanții au putut obține „buletinul de hațegan”, după parcurgerea unor probe menite să stimuleze interactivitatea și implicarea directă, în spiritul specificului geo-parcului internațional al Regiunii Hațegului.
Dimensiunea culinară a evenimentului a fost completată de degustări de produse Slow Food Buzău, recunoscut ca model de bune practici în domeniu. Județul Harghita, desemnat Capitală Gastronomică Europeană 2027, a fost reprezentat prin food hub-ul Civitas și „Magazinul cumsecade”, ce reunește peste 70 de producători locali.
Implicarea companiilor românești în promovarea ingredientelor de calitate și a culturii gastronomice
Integrarea gastronomiei românești în strategia de promovare a brandului național și ca diplomat al turismului devine tot mai clară, pe măsură ce organismele colaborative se consolidază și acționează unitar.
ONG-ul Cronicari Digitali s-a diferențiat din 2018 prin organizarea de campanii și evenimente culturale menite să aducă împreună generații diverse și stakeholderi din private, sector public și societate civilă, în sprijinul promovării patrimoniului național. Seriile de instameet-uri, podcast-urile și masterclass-urile dedicate patrimoniului cultural, precum și proiecte precum Via Transilvanica și Strategia Națională de Turism Cultural-istoric au consolidat această inițiativă, întărind legătura cu identitatea culinară națională.
Workshop-ul de gătit din 24 ianuarie a continuat această abordare, implicând companii dedicate valorilor comunităților locale. Electrolux România, de exemplu, desfășoară din 2020 programe privind alimentația echilibrată în școli, sustenabilitatea în alimentație și promovarea identității culinare, dezvoltând echipamente electrocasnice care facilitează gătitul sănătos și responsabil.
„Evenimentul a fost, din nou, mai mult decât un atelier culinar. A fost un forum pentru întâlnirea oamenilor, gusturilor și valorilor comune. Pentru Electrolux România, parteneriatul de șase ani cu Amintiri Gustoase și Cronicari Digitali reprezintă o implicare continuă în discuții despre viitorul bucătăriei, sustenabilitate și tehnologie în sprijinul gătitului conștient. Credem că bucătăria viitorului trebuie să respecte ingredientele, să reducă risipa și să unească oamenii”, a afirmat Teodora Juravle-Mărăcineanu, Director de Marketing, Electrolux România.
Compania românească Annabella, specializată în produse tradiționale, asociată cu Râureni, cunoscut pentru dulcețuri, sucuri și preparate gourmet realizate din ingrediente locale, a fost parte integrantă a evenimentului „Mica Unire în bucate”.
„Pentru Annabella, acest eveniment simbolizează începutul unei colaborări bazate pe valori comune: respect pentru ingredient, munca din spatele fiecărui produs și sprijin pentru comunitățile locale. Suntem o companie 100% românească, promovând prospețimea și relațiile directe cu producătorii”, a declarat Alexandru Jitariu, director de marketing, Annabella Retail.
La eveniment au participat și producători locali precum Artesana și Valvis Holding cu brandul AQUA Carpatica, gama de vinuri Domeniile Sâmburești și Alai.
