O băutură tradițională din Europa de Est, asociată cu perioade de austeritate și rafturi goale, a devenit noua preferință a celor interesați de sănătate. Este vorba despre kvass, numit adesea ironic „Coca-Cola comunistă” sau „Guinness-ul sovietic”, care începe să câștige popularitate în Marea Britanie, profitând de interesul mondial pentru produsele fermentate, conform csid.ro.
Aceasta este o băutură fermentationată, bogată în probiotice și ușor alcoolică. Pe lângă probiotice, conține vitaminele B și E, benefice pentru sănătatea pielii, părului și metabolismului.
Disponibil în rețele mari de supermarketuri, kvass-ul este promovat ca următorul succes după kefir, kombucha și kimchi, comercianții mizând pe faptul că urbanii, atenți la ingrediente și la impactul asupra stării de sănătate, sunt pregătiți pentru o alternativă nouă, dar cu rădăcini ancestrale.
Kvass-ul este o băutură fermentată realizată din cereale, fructe, legume sau chiar pâine veche, iar procesul de fermentare îi conferă un conținut bogat în probiotice, benefice pentru digestie și sistemul imunitar.
Kvass-ul are un conținut alcoolemie de până la 1,2%, fiind ideal pentru trendul actual al băuturilor cu conținut redus sau zero alcool. Pentru consumatorii care doresc gust, dar evită alcoolul, kvass-ul reprezintă o alternativă atractivă și neobișnuită.
Originea kvass-ului
Kvass-ul își are rădăcinile în perioada sovietică, când resursele erau reduse, iar populația trebuia să găsească modalități creative de a valorifica resturile alimentare. În mod tradițional, era preparat din pâine de secară învechită, lăsată să fermenteze câteva zile la temperatura camerei.
Până în anii ’80, kvass-ul era servit neprafumat, dar ulterior a fost carbonatat pentru a concura cu băuturile carbogazoase occidentale apărute după destrămarea Uniunii Sovietice. În multe regiuni, era considerat chiar mai sigur decât apa, datorită acidității care distrugea bacteriile nocive.
Astăzi, această băutură este reinterpretată de berării artizanale, care lansează ediții sezonale, precum și de start-up-uri, ce o ambalează într-un stil modern și minimalist.
Persoane și inițiative care promovează kvass-ul
Anton Puzorjov, fondatorul Quas Drinks din Edinburgh, povestește că kvass-ul este băutura sa preferată. Originar din Estonia, menționează că a fost surprins de lipsa ofertelor sănătoase și non-alcoolice de pe piața din Marea Britanie. Kvass-ul său este realizat doar din ingrediente naturale, vegane, cu fermentație mixtă, utilizând bacterii și drojdii.
„Există Coca-Cola, însă pentru consumatorii preocupați de sănătate, inclusiv pentru mine, nu reprezintă o alternativă potrivită. Timp de multă vreme, în cadrul evenimentelor sociale, am ajuns să beau doar apă”, afirmă el.
FOTO – Imagine ilustrativă
Un fenomen similar apare și în Londra, unde o tânără din Lituania produce kvass artizanal în propria bucătărie din Shoreditch. Brandul ei, care urmează să fie lansat în 2026, va include arome precum secară cu cireșe, secară cu stafide și portocală.
Kvass-ul, un trend în social media
De asemenea, pe platforme precum TikTok și Instagram, entuziaști ai alimentelor fermentate împărtășesc rețete de kvass din sfeclă, mere sau pâine veche, promovând conceptul de sustenabilitate și „zero waste”. Unii utilizatori îl descriu drept „miracol pentru intestin”, iar alții consideră că ar putea deveni următorul trend după matcha și kombucha.
Popularitatea kvass-ului reflectă o tendință mai largă, conform studiilor recente, alimentele fermentate reduc balonarea, stimulează tranzitul intestinal și sprijină sănătatea metabolică. Unele cercetări sugerează chiar o influență pozitivă asupra stării de spirit, datorită conexiunii intestin–creier.
„Probioticele contribuie la digestie și la menținerea microbiomului intestinal. Ele pot, teoretic, reduce și riscul de cancer colorectal prin diversificarea florei intestinale”, explică dr. Sean Preston, gastroenterolog consultant.
Piața globală a alimentelor fermentate este estimată la circa 67 de miliarde de lire sterline și se preconizează că va crește de cinci ori în următorul deceniu.
Recomandări ale autorului
Potrivit experților, dozatoarele comerciale de apă pot deveni surse de contaminare microbiană, motiv pentru care este importantă monitorizarea adecvată a calității acestora.
Cele mai valoroase branduri din domeniu sunt lideri mondiali în tehnologie și inovație.
