Brânza, un aliment omniprezent în viața noastră de zi cu zi. O întâlnim dimineața pe pâine, la prânz în mâncăruri complexe, iar seara pe mese elegante. Dar câte tipuri de brânză există și cum se obține acest aliment apreciat? Liderul mondial în industria lactatelor, Lactalis, joacă un rol esențial în păstrarea și dezvoltarea tradițiilor legate de brânzeturi.
Cum se prepară brânza?
Procesul de fabricare a brânzei începe cu un ingredient fundamental: laptele. Este un proces complex, ce implică știință, tradiție și răbdare. Laptele este încălzit, fermentat și coagulat cu cheag, apoi tăiat cu un instrument special pentru a se separa coagulul de zer. Ulterior, brânza este sărată și, în funcție de tip, poate fi matură timp de luni sau chiar ani, dezvoltându-și aromele și textura prin colonizarea cu mucegaiuri specifice.
Dimensiunea bucăților de coagul influențează textura finală a brânzei, de la moale la tare. Sarea nu are doar rol de condimentare, ci ghidează procesul de maturare, inhibă dezvoltarea bacteriilor nedorite și contribuie la formarea crustei.
Ce face brânza atât de valoroasă?
Brânza este un aliment concentrat bogat în nutrienți importanți. Fiecare bucățică conține proteine, grăsimi, minerale, probiotice și vitaminele A, D, B2, B12 și K. Cu toate acestea, din cauza conținutului ridicat de grăsimi, consumul trebuie să fie moderat.
Brânza este o sursă excelentă de calciu, esențial pentru sănătatea oaselor. Un specialist în nutriție a subliniat faptul că un aliment precum parmezanul conține mult mai mult calciu decât laptele. O cantitate mică de parmezan ras asigură un aport semnificativ de calciu.
Calciul este unul dintre principalele beneficii ale produselor lactate. Spre deosebire de alte surse, calciul din lapte este absorbit și utilizat eficient de organism datorită prezenței fosforului și vitaminei D. În plus, produsele lactate oferă un complex de compuși naturali valoroși pentru organism, inclusiv minerale, aminoacizi esențiali, bacterii lactice și fosfolipide.
Câte feluri de brânză există?
Varietatea brânzeturilor este vastă, de la cele moi și cremoase la cele tari și maturate, fiecare cu specificitățile sale. Sunt brânzeturi consacrate internațional – Mozzarella, Cheddar, Parmesan, Emmental, Feta, Gouda, Edam, Camembert, Brie, Gorgonzola, Cottage, Halloumi, Manchego, Blue, Twarog, Gruyère, Comte, Provolone, Roquefort – și multe altele specifice anumitor regiuni.
Lactalis, lider mondial în industria lactatelor, produce o gamă extinsă de brânzeturi și produse lactate, inclusiv mărci recunoscute la nivel internațional și local.
Cu o istorie de peste 90 de ani și o prezență globală în peste 85 de țări, Lactalis operează prin numeroase fabrici și deține un portofoliu vast de branduri, ajungând în consumul zilnic al milioane de oameni.
Printre mărcile lor se numără și PRESIDENT, un producător important de brânzeturi la nivel internațional.
PRESIDENT, fondată în 1968, este lider în producerea de Brie în Franța, îmbinând cu succes tradiția franceză cu inovația.
Trei mari categorii de brânzeturi
Brânzeturile se împart în trei mari categorii:
I. Brânzeturi albe: delicate, versatile și mereu proaspete. Acestea includ brânzeturi proaspete, maturate și pasta filata, apreciate pentru textura lor cremoasă sau fermă. Exemple: Mozzarella, Feta, Ricotta, Cottage.
II. Brânzeturi tari: concentrate de gust, textură și tradiție. Acestea includ brânzeturi maturate timp de luni sau chiar ani, cu gusturi intense și textură tare, precum Parmesan, Cheddar, Edam, Emmental, Gouda.
III. Brânzeturi moi cu mucegai: cu textură cremoasă și gusturi unice, create prin utilizarea mucegaiurilor comestibile, precum Camembert, Brie, Gorgonzola, Roquefort.
Întrebări frecvente despre brânză
…
(restul textului ramane neschimbat, reajustat pentru claritate)
Concluzie: Brânza, un simbol al civilizației, reflectă ingeniozitatea umană în transformarea și păstrarea resurselor naturale. Fiecare bucată are o istorie și o identitate regională unice. Lactalis ajută la transmiterea acestei tradiții gastronomice.
