Gina Bradea explică pașii de conservare a verdețurilor pentru iarnă, printre care spanac, pătrunjel, mărar și leuştean. Metode de conservare inclusiv cu sare, oțet, congelare sau uscare. Mărarul se recoltează de pe tije lungi. Același proces se aplică și pătrunjelului. Se recoltează doar frunzele. Leuşteanul se prepară similar. Se spală și se lasă întins pe prosop pentru uscare completă. Trebuie să fie perfect uscat. Apoi se taie. Leuşteanul poate fi tăiat sau păstrat întreg. Tijele se pot folosi la ciorbe.
Leuşteanul se poate conserva în borcane cu oțet. Borcanul se umple cu leuştean, se adaugă oțet și ușor sare.Se pune capacul, se etichetează și se depozitează în cameră rece.Verdețurile se păstrează astfel la ciorbe. În felul acesta se păstrează perfect şi se pot consuma la ciorbe acide.
Verdețurile se pot conserva și prin congelare. Se pot folosi pungi sau forme pentru cuburi de gheață pentru a le organiza. Nu se adaugă apă sau ulei. O altă metodă este conservarea în sare. Se folosește sare grunjoasă, ideală pentru murături. Se aşează sare într-un recipient, se adaugă verdețurile, se pune sare peste verdețuri, se acoperă și se depozitează. Important este să aveți sare la suprafață, pentru a preveni deteriorarea verdețurilor.Această metodă este veche de secole. Verdețurile pot fi uscate pe un prosop sau pe o faţă de masă, într-un loc răcoros şi aerisit, ferit de soare direct.
Este necesară verificarea zilnică a procesului de uscare. Verdețurile se pot usca si în cuptor, la foc minimum si ușa întredeschisă până la uscarea completă. După care se sfărămă și se pun în borcane. Verdețurile se pot folosi în orice fel de mâncare
Rețete și tehnici suplimentare de conservare :
