Convorbiri intime la masa rotundă: Liderii industriei HoReCa au analizat rezultatele din 2025 și au evidențiat principalele tendințe pentru 2026
Timp de lectură: 3 minute
În ultimul an, comportamentul consumatorului din sectorul HoReCa a suferit schimbări semnificative: reacționează mai rapid la noutăți, este mai atent la raportul calitate-preț și compară mai mult decât oricând. În acest nou peisaj al consumului, unitățile de restaurare nu mai concurează doar prin oferte, ci prin context, coerență conceptuală și relația cu clienții.
Aceasta reprezintă una din concluziile celei mai recente ediții a Convorbiri intime la masa rotundă, eveniment organizat pe 20 ianuarie de Hospitality Culture Institute. Peste 70 de specialiști din domeniul HoReCa au participat pentru a discuta alături de șase invitați speciali despre tendințele ce vor modela anul 2026 și despre lecțiile învățate din 2025, marcat de volatilitate, dezechilibru sezonier și presiune crescută asupra marjelor de profit.
Invitați speciali ai ultimei ediții Convorbiri intime la masa rotundă:
- Daniel Mischie, CEO City Grill Group
- Paul Ungureanu – Cofondator Boiler Coffee
- Radu Vona – Cofondator Gynda Gourmet
- Andrei Popescu – Cofondator Molf Deli & Vinutz
- Sorin Stoica – Chef și Cofondator Éto – Cuisine of Now
- Paul Neacșu – Director Dezvoltare Afaceri HoReCa – Macromex
Discuțiile au abordat schimbările bruște în comportamentul de consum, criteriile de diferențiere în sectorul HoReCa, evoluția pieței cafelei de specialitate și noile tendințe în gastronomia modernă. Printre principalele concluzii se numără:
Sezonalitatea tradițională a dispărut
Participanții au observat că, în 2025, modelele clasice de consum nu au mai fost valabile. perioade considerate anterior mai slabe – precum lunile ianuarie sau sezonul estival – au generat venituri peste așteptări pentru mulți operatori din HoReCa. Această schimbare indică faptul că sezonalitatea convențională s-a înlocuit cu un comportament de consum mai fragmentat și imprevizibil, fără luni „bune” sau „rele” ușor de anticipat.
Consumatorul modern: mai informat, mai exigent, mai sensibil emoțional
Clienții actuali solicită dincolo de un produs de calitate: cer coerență, autenticitate și personalizare. Restaurantele devin destinații, nu doar puncte de servire a mâncării.
Creșterea pieței cafelei de specialitate
Diferențierea, proximitatea și abilitatea brandurilor de a construi comunități în jurul lor devin elemente fundamentale într-o piață din ce în ce mai competitivă.
Provocări pentru furnizori
Din perspectiva celor implicați în furnizare, anul 2025 a fost marcat de creșterea volatilitații. Principalele dificultăți au fost:
- Majorări brusche ale prețurilor la carne de vită
- Blocaje la importul de carne de pui
- Fluctuații semnificative ale prețurilor la carne de porc
- Costuri lunare imprevizibile
În aceste condiții, furnizorii au fost nevoiți să admită anumite şocuri, să mențină stabilitatea pentru clienți și să se adapteze operațional la o realitate cu predictibilitate redusă pe termen mediu.
Referitor la tendințele din 2026 din punctul de vedere al furnizorilor, aceștia afirmă că nu mai este suficient să livreze doar produse, ci este necesar să ofere suport operațional și să sprijine eforturile operatorilor HoReCa de a crește eficiența. În plus, având în vedere explorarea de către restaurante a soluțiilor de reducere a cheltuielilor, consultanța culinară și optimizarea ofertelor devin servicii în creștere.
Sous-vide și semi-preparatele premium: noi segmente de piață în creștere
Restaurantele caută soluții pentru consistență în preparare, reducerea timpilor de gătire, controlul costurilor și diminuarea dependenței de personal, ceea ce face ca preparatele sous-vide și semi-preparatele de calitate superioară să devină din ce în ce mai populare în bucătării.
Permacriza: noua normă în industria ospitalității
Sectorul ospitalității a funcționat în ultimii ani într-un mod continuu de criză, cauzată de factori precum:
- Deficit de personal
- Impactul pandemiei de COVID-19
- Inflație în creștere
- Costuri mai mari pentru utilități
- Instabilitate politică
- Lipsa predictibilității legislative
În acest context, antreprenorii din domeniu nu mai anticipează o „revenire la normal”, fiind nevoiți să opereze permanent în regim adaptativ.
„Pe măsură ce piața HoReCa devine tot mai maturizată, apar din ce în ce mai multe nișe, modele de business diferite și contexte operaționale greu de rezolvat cu soluții generale. De aceea, susținem din ce în ce mai mult întâlnirile informale, directe, în cadrul cărora antreprenorii și specialiștii pot discuta deschis despre ce funcționează, ce nu și motivele.” – Florin Maxim, fondator Hospitality Culture Institute.
Convorbirile intime la masa rotundă reprezintă un forum de dialog strategic în cerc restrâns, care reunește lideri, antreprenori și experți din HoReCa pentru analiza aprofundată a principalelor teme ale industriei. Fiecare ediție este structurată în jurul unei teme relevante, abordată din perspective operaționale, antreprenoriale, investiționale și ale consumatorului.
Pentru a promova schimburile de idei și poziții relevante, întâlnirile se desfășoară conform regulilor Chatham House, garantând libertatea participanților de a folosi insight-urile obținute fără a atribui opinii sau citate în mod public. Această metodologie facilitează discuții sincere, relevante și orientate spre soluții, având un impact direct asupra evoluției ecosistemului ospitalității.
Hospitality Culture Institute (HCI) reprezintă o platformă europeană de cercetare și leadership, dedicată studiului modului în care cultura gastronomică, ospitalitatea și serviciile modelează comportamentul social și valoarea economică. HCI utilizează ospitalitatea ca laborator pentru economia experienței, reunind lideri, cercetători și decidenți pentru a dezvolta modele sustenabile, centrate pe oameni.
