În zilele importante ale Nașterii Domnului, când zăpada trosnește sub opinci și căminul este plin de aburi calzi, cu arome de ceapă rumenită și vin de pivniță, se impune să așezi pe masă o mâncare simplă, fără pretenții, dar cu suflet. Cotletul de porc din Jimbolia reprezintă o hrană adevărată pentru sezonul rece, fiind o preparare savuroasă ce adună familiile împreună și menține conversația vie, așa cum scria odinioară Radu Anton Roman, într-o atmosferă de bucurie, lumină și poftă de viață.
Cotlet de porc din Jimbolia
(după rețeta tradițională, ideală pentru masa de Crăciun)
Este o preparare simplă, constând în carne de porc prăjită, acompaniată de sos de ceapă și smântână — o combinație delicioasă, pe care nu o poți opri din consum, fiind greu de rezistat. Aroma evocă mesele șvăbești, comfortul casei și atmosfera tihnită a sărbătorilor.
Ingredientele necesare (pentru șase persoane, cât o masă completă)
6 cotlete de porc
2 cepe
sare, boia de ardei
1 lingură de făină
untură pentru prăjit
1 cană de smântână
(De obicei suntem șase la masă. Dacă cineva lipsește, nu-i problemă — nu se face risipă.)
Modul de preparare, așa cum se cuvine
Începem prin a bate cotletele cu grijă, evitând excesul de agresivitate, apoi le condimentăm cu sare și le lăsăm la odihnă, în frigider, timp de aproximativ o jumătate de oră — pentru ca carnea să se odihnească, asemeni unui om înainte de rugăciune.
Ulterior, prăjim cotletele pe toate părțile, în untură curată, până devin aurii, și le așezăm în vas de păstrare, pentru a păstra caldura.
În grăsimea rămasă se călesc mărunt ceapa, împreună cu puțină făină și boia, până când se obține o aromă plăcută și luciu. Se stinge cu apă și se lasă să fiarbă câteva clocote, apoi se toarnă peste carne pentru a fi gătite împreună aproximativ un sfert de oră, pentru a se combina aromele.
La final, se adaugă smântâna, se mai lasă câteva clocote și se servește cu vin alb sec, făcut din podgoriile locale, din soiuri vechi, sau, după preferințe, cu o Majarcă Roșie de Silagiu, un vin foarte apreciat, cu note fructate și o aromă deosebită, despre care se spune că dispărut în neant.
Vinul perfect pentru această recepție și bucuria mesei
Printre vinurile care completează cel mai bine acest preparat se află Cadarca de Miniș. Creată în jurul anului 1770 din struguri deshidratați, această licoare roșie și densă, cu note de căpșună, ierburi sălbatice și extracte vegetale, îți oferă o senzație de prospețime și forță subtilă. Are o rotunjime și o aciditate jucăuasă, fiind un vin plin de grație și energie. Un vin deosebit! Chiar și porcul din farfurie ar putea să tresară de încântare.
Masa de Crăciun, cu lumină și colinde
Aceasta nu e doar o simplă combinație culinară, ci o stare de spirit. Se servește în cameră încălzită de sobă, cu branțuri de cetină la icoane, cu colinde cântate de copii și cu zăpada luminând ferestrele. Cotletul din Jimbolia aduce familiile împreună, alinând foamea și facilitând conversația, așa cum se cuvine în zilele de sărbătoare, când Nașterea Domnului aduce liniște, iar masa devine o rugăciune tăcută.
Astfel să fie.
