Celebrul bucătar Sorin Bontea, renumit pentru meticulozitatea și pasiunea sa în artă culinară, prezintă o rețetă tradițională, dar echilibrată, concentrându-se pe calitatea fiecărui ingredient.
Mai mult decât o simplă listă de ingrediente și pași, rețeta lui Sorin Bontea pentru cozonac ascunde un secret care îl transformă într-un desert deosebit. Indiferent dacă ești începător sau un gurmand experimentat, această metodă adaugă valoare texturii și gustului final al preparatului.
Ce ingrediente folosește Sorin Bontea
Pentru un cozonac autentic, după rețeta lui Sorin Bontea, ai nevoie de un set generos de ingrediente. Baza este tradițională: un kilogram de făină, 350 de grame de zahăr și opt gălbenușuri de ou, aromatizate cu coaja rasă de lămâie. De asemenea, rețeta include 50 de mililitri de ulei, o jumătate de linguriță de sare, 14 grame de drojdie uscată și esență de vanilie pentru un parfum deosebit.
Pentru o textură bogată și un gust intens, rețeta necesită un pachet de unt și un litru de lapte cu 3,5% grăsime. Pentru umplutura delicioasă, se folosesc 80 de grame de cacao, 250 de grame de nucă mărunțită și 25 de mililitri de esență de rom. Albușurile de ou, separate de gălbenușuri, sunt transformate într-o bezea ce leagă armonios toate aromele.
Modul de preparare a cozonacului
Pregătirea începe cu încălzirea laptelui, din care se rezervă 400 ml pentru dizolvarea zahărului. Într-un vas spatios, se amestecă făina, drojdia și celelalte ingrediente uscate, creându-se un „cuib” în care se adaugă treptat ouăle, laptele cald și vanilia.
Un aspect crucial, evidențiat de Sorin Bontea, este metoda de frământare a aluatului. El descrie acest pas ca pe un antrenament fizic în care este necesară frământarea intensă și repetată pentru a introduce suficient aer în aluat. Numai astfel se obține un cozonac pufos și fraged.
După prima frământare, aluatul se lasă să crească o oră și jumătate, repetând operațiunea de frământare și întoarcere la fiecare 30 de minute. Această tehnică stimulează dezvoltarea glutenului și asigură volumul final. Așa se obține o textură aerată, asemănătoare unui pandișpan cu nucă și ciocolată, contrastând cu o textură mai compactă.
Odată ce aluatul a crescut suficient, se pregătește umplutura. Bezeaua din albușuri și zahăr se combină cu cacao, nucă mărunțită și esență de rom. Aluatul este divizat în patru părți, fiecare fiind întinsă sub formă dreptunghiulară și umplută cu amestecul pregătit.
După ce fiecare foaie este rulată, cozonacii se așează în tăvi unse cu ulei, și se lasă la dospit încă 45 de minute, pentru o creștere uniformă. Înainte de coacere, se ung cu un amestec de ou și lapte, apoi se introduc la cuptorul preîncălzit la 170 de grade pentru 50 de minute.
Rezultatul este un cozonac delicios, ce îmbină tradiția cu rafinamentul tehnicii moderne. Perfecte pentru masa de Paște.
