După implementarea noilor măsuri fiscale, membrii Asociației HoReCa au raportat o scădere vizibilă a traficului de clienți în restaurante, cafenele și baruri. În discuțiile cu operatorii, reducerea numărului de vizitatori variază între 5% și 15%, iar în zonele turistice această tendință este și mai accentuată, iar valoarea voucherelor de vacanță afectează mai sever decât estimările inițiale.
Cele mai recente date indică faptul că, în 2025, anumite hoteluri au vândut cu 30% mai puține pachete comparativ cu anul anterior, iar în medie, această scădere se situează între 10% și 15% pe litoralul românesc.
Uneori, reducerea numărului de tranzacții nu se reflectă imediat în cifrele de afaceri din cauza creșterii tarifelor, însă ca număr de clienți, tendința este clar în scădere.
Savopol menționează că Asociația HoReCa nu deține încă date centralizate de la toți membrii despre evoluția vânzărilor în ultimele 12–18 luni și ar dori ca astfel de statistici să fie disponibile la nivelul întregii industrii HoReCa. O evidență detaliată cu numărul de tranzacții, numărul de oaspeți sau cifrele reale ale vânzărilor ar contribui la înțelegerea impactului combinat al inflației și al puterii de cumpărare a consumatorilor.
Cu 10% mai puține unități în sectorul HoReCa
La sfârșitul anului 2024, în România erau approximate 33.000 de unități din sectorul HoReCa, iar în prezent, Savopol estimează că exista o reducere de cel puțin 10%, în principal din cauza contextului economic dificil. Cu toate acestea, încă există antreprenori care inaugură noi afaceri, ceea ce compensează parțial numărul celor care au închis. Vânzările de afaceri pe platforme digitale și reintrarea unor spații HoReCa pe piața închirierilor reflectă această tendință de reducere cu aproximativ 10%.
„În 2024, numărul de unități HoReCa în România se situa în jur de 33.000, iar astăzi cred că sunt cu cel puțin 10% mai puține, dar persistă interesul de a inaugura noi unități. Astfel, numărul celor închise este compensat de cele care se deschid. În plus, vânzările de business-uri pe platforme online și spațiile destinate HoReCa, aflate acum pentru închiriere, sugerează o reducere de aproximativ 10%”, a declarat Radu Savopol.
Operatorii resimt o presiune fiscală cumulată, precum și costurile cu forța de muncă, utilitățile și materiile prime. Savopol afirmă că multe afaceri se află într-o etapă de ajustare similară celei de după ridicarea restricțiilor pandemic, adaptând personalul, negociind mai dur cu furnizorii, optimizând spațiile și structura meniurilor pentru menținerea sustenabilității costurilor în perioade dificile. El avertizează că lipsa unei adaptări rapide poate avea consecințe negative.
„Eu cred că toți operatorii încep să se adapteze, la fel ca după pandemie, când industria a reprezentat perioade profitabile. După reluarea operațiunilor, aceștia s-au concentrat pe optimizare pentru a obține profituri, ceea ce va fi valabil și acum: posibil reducerea personalului, negocierea mai aspră cu furnizorii, optimizarea spațiilor și menu-uri mai profitabile. Toate aceste măsuri combinate vor asigura continuitatea business-ului chiar și în timpuri mai dificile. Totul depinde de viteza de reacție a operatorilor; cei care vor amână adaptarea vor resimți mai puternic efectele negative”, a explicat antreprenorul.
Reducerile sunt soluția finală pentru succes?
În același timp, inițiative precum secțiunea „DineOut” din aplicația Bolt Food permit restaurantelor participante să atragă clienți prin oferte de reduceri și promovarea meniurilor și experiențelor din localuri. Acest segment a fost lansat în București, cu peste 100 de restaurante partenere, și oferă clienților posibilitatea de a beneficia de discounturi la nota de plată, stimulând frecventarea restaurantelor în perioadele mai puțin aglomerate.
Cu toate acestea, Savopol explică faptul că succesul nu depinde exclusiv de reduceri, ci de o strategie de marketing bine concepută și de experiența plăcută oferită clienților. Reducerile constituie doar un instrument pentru creșterea traficului, nu un substitut pentru calitatea serviciilor și atmosferă în restaurant.
„Este preferabil să obții creșteri ale vânzărilor prin eficientizarea costurilor fixe. Nu cred în reduceri de 50%; nu am văzut coadă la restaurant pentru o pizza cu reducere de 50%. O coadă s-ar face dacă s-a făcut o promovare eficientă a unui produs sau locație, iar oaspeții să vină pentru experiență”, a afirmat antreprenorul.
Criză profundă sau etapă de ajustare?
Privind în ansamblu, cofondatorul 5toGo consideră că industria nu traversează o criză severă de consum, ci o perioadă de ajustare normală, care îndepărtează operatorii fără o strategie de dezvoltare pe termen lung. Operatorii mici sunt cei mai afectați, dar, odată cu semnalele pozitive din economie, consumul ar putea reveni la nivel normal până la sfârșitul anului 2026.
„Este o perioadă de maturizare naturală, care filtrează jucătorii fără plan pe termen lung. Din experiență, știu cât de ciclică este existența unei locații pe parcursul a 18 ani. Indiferent de dimensiunea business-ului, toți resimt dificultăți, însă noii antreprenori sunt cei mai vulnerabili. Cred că această etapă influențează comportamentul consumatorilor, care devin mai precauți, dar nu neapărat lipsiți de resurse. În momentul apariției unor semnale pozitive, consumul va reveni, probabil spre sfârșitul anului 2026”, a concluzionat Savopol.
