Sărbătorile de iarnă sunt imminente, iar gospodinele încep deja pregătirile. În timpul meselor festive de Crăciun, preparatele tradiționale ocupă un loc de seamă. Printre acestea, piftia are un rol esențial și nu poate lipsi de pe masă. Chef Cătălin Scărlătescu este un admirator al răciturilor, dezvoltând rețeta ideală. Când ingredientul secret este adăugat în piftie, rezultatul devine de excepție.
Rețeta de piftie a lui Cătălin Scărlătescu
Când vine vorba despre preparatele de pe masa de Crăciun, chef Cătălin Scărlătescu rămâne fidel rețetelor tradiționale, așa cum le-a deprins de la bunica sa. Una dintre mâncărurile preferate ale bucătarului renumit este piftia.
„Pentru mine, sărbătorile de iarnă înseamnă carne de porc, salată boeuf, piftie, cozonaci… exact ca în copilărie, când bunica pregătea toate aceste preparate. Îmi plăcea foarte mult piftia făcută de ea și a rămas una dintre mâncărurile favorite”, a menționat Cătălin Scărlătescu.
Modul de preparare a piftiei de Crăciun de către Cătălin Scărlătescu
Pentru ca piftia să iasă perfect, Cătălin Scărlătescu utilizează un ingredient secret. În timp ce majoritatea gospodinelor preferă ciolan pentru o piftie de calitate, bucătarul afirmă că urechile de porc reprezintă cheia succesului. Gelatina naturală eliberată de acestea ajută piftia să se lege corect, fără a fi necesare adaosuri artificiale, iar gustul devine mai intens.
„Am și un pont: folosiți mult usturoi și nu evitați urechile de porc!”, a spus Cătălin Scărlătescu.
Ingrediente pentru piftie:
- 500 g pulpă de porc
- 500 g picioare de porc
- 1 kg cap de porc (cu urechi – ingredientul secret)
- 2 morcovi mari
- 1 rădăcină de păstârnac
- 1 ceapă
- Sare
- Boabe de piper
- 1–2 căpățâni de usturoi pisat
Mod de preparare a piftiei
Începe prin pregătirea cărnii: picioarele și capul de porc trebuie să fie bine pârlite și apoi spălate temeinic. Bucățile de carne se pun într-o cratiță mare și se acoperă cu apă. Se aduce la fierbere, spuma formată fiind îndepărtată de pe suprafață.
Se adaugă în oală morcovii, păstârnacul, ceapa, sarea și boabele de piper. Se fierbe la foc mic, până când carnea se desprinde ușor de pe oase, semn că zeama conține toată gelatina necesară.
După fierbere, carnea se scoate, se răcește, se dezosează și se taie în bucăți potrivite. Acestea se așază în bolurile pentru piftie.
Usturoiul pisat se amestecă cu circa 100 ml de zeamă fierbinte, apoi se adaugă la restul de supă. La final, zeama se toarnă peste carnea pregătită, iar pentru decor se pot adăuga felii de morcov. Pentru un aspect mai atractiv și o aromă mai bogată, se pot adăuga frunze de dafin, cimbru sau pătrunjel.
Castroanele cu piftie se dau la frigider, unde se vor lăsa câteva ore pentru ca gelatina naturală să le lege complet și să fie gata de servit. Poftă bună!
