Există o , mai ales dacă preferi preparate tradiționale. De această dată, în centru atenției se află rețeta spaniolă de fasole cu cârnați. Există și un truc care te poate ajuta să previi spargerea boabelor de fasole în timpul gătitului. Află mai jos.
Cheia reușitei nu stă doar în calitatea superioară a cărnii utilizate în această rețetă, considerată esențială, ci și în tehnica aproape uitată care menține textura fasolei și evită transformarea accidentală într-un piure.
Există cazuri în care boabele de fasole sunt gătite mult prea mult sau incorect, iar preparatul devine mai mult un piure. Este un aspect pe care, adesea, vrei să-l eviți. Dar, cum se prepară rețeta spaniolă de fasole cu cârnați? Bucătăria tradițională din nordul Spaniei impune reguli stricte pe care nu toți le respectă. Respectarea timpilor de gătire este la fel de importantă precum selecția cărnii de calitate sau adăugarea condimentele pentru un gust desăvârșit.
Cum se prepară rețeta spaniolă de fasole cu cârnați
Trucul pentru ca boabele de fasole să nu se crape
Înainte de a începe gătitul, boabele de fasole trebuie să fie înmuiate și hidratate cel puțin 12 ore în apă rece. Ignorarea acestui pas poate duce la decojirea boabelor în timpul fierberii. În general, leguminoasele trebuie acoperite cu apă rece, curată, înainte de gătire. Acest truc este adesea neglijat de bucătarii începători.
De asemenea, este esențial să eviți amestecarea alimentului cu ustensile metalice (linguri, polonice, alte ustensile) după ce începe să fiarbă. În caz contrar, boabele de fasole pot deveni fragile și se pot destrăma.
Pentru a preveni lipirea mâncării de vas, recomandăm să folosești o metodă diferită. Astfel, ține oala de mânere folosind o cârpă și rotește-o ușor în cercuri. Astfel, boabele de fasole vor fi bine păstrate, iar carnea va rămâne întreagă.
De ce este indicat să adaugi un strop de apă rece?
Pentru a evita fierberea excesivă și explozia sub presiune, se folosește o tehnică tradițională din Asturias numită „șoc termic”, ce presupune adăugarea unui strop de apă rece. Aceasta oprește procesul de gătire și ajută boabele de fasole să se „așeze”, prevenind distrugerea lor completă prin fierbere excesivă.
Pe parcursul fierberii, poți repeta adăugarea de apă rece de mai multe ori. În acest mod, preparatul se va îngroșa natural, mai ales datorită amidonului eliberat de fasole, atingând o consistență ideală.
Când mâncarea este gata, oprește focul și lasă aromele să se combine cât mai bine.
Recomandări ale autorului:
- Prăjitură cu ciocolată hrănitoare pentru întreaga zi. Recomandată și de specialiști
- Supa de roșii, deliciul din farfurie. Rețetă simplă și trucuri utile
- Cea mai sănătoasă ciorbă pentru români, conform dr. M. Bilic: „Aur în farfurie”
- Prăjitura tradițională românească preferată de mulți turiști. Unii români nici nu o cunosc, dar este extrem de gustoasă
- Cum se prepară Dolmades, cele mai savuroase sarmale grecești. Ingrediente simple pentru un gust autentic
- Cum se realizează cele mai gustoase sarmale turcești. Pași pentru un gust desăvârșit
- Rețetă cu varză și orez, pregătită de călugări din Muntele Athos. Se prepară rapid și este foarte sățioasă
Imagine ilustrativă: Shutterstock
