Carnea de porc, un aliment adesea contestat de specialiști în nutriție, revine în discuție după publicarea unui studiu în Current Developments in Nutrition, care sugerează că varianta slabă, minim procesată, poate avea beneficii neașteptate pentru sănătatea persoanelor în vârstă. Cercetătorii afirmă că avantajele acesteia pot fi comparabile cu cele ale leguminoaselor precum lintea, năutul, fasolea și mazărea.
Această descoperire survine într-un context în care produsele din carne procesată sunt criticate pentru riscurile asociate, însă diferența dintre carnea proaspătă, gătită simplu, și mezelurile industriale pare a fi fundamentală.
În ultimii ani, carnea de porc a fost adesea pusă sub semnul întrebării, mai ales din cauza consumului de bacon, șuncă și cârnați, produse care conțin nitrați și alte substanțe cu potențial cancerigen pentru intestine.
Însă, noul studiu indică faptul că, în cazul bucăților slabă, minim procesate și preparate fără aditivi, efectele asupra organismului pot fi complet diferite.
IMAGINE – Exemplu ilustrativ
De asemenea, cercetătorii din SUA afirmă că incorporarea acestui tip de carne într-o dietă predominant vegetală poate avea efecte pozitive asupra sănătății metabolice, fizice și cognitive la persoanele vârstnice.
Metodologia studiului
Experții au urmărit 36 de persoane sănătoase, toate în vârstă de 65 de ani, pe o perioadă de opt săptămâni, participanții fiind divizați în două grupuri distincte. Primul grup a consumat carne slabă, minim procesată, ca principală sursă de proteine, în timp ce al doilea a avut ca sursă proteine exclusive leguminoase: linte, năut, fasole neagră și mazăre despicată.
Prepararea cărnii a fost controlată: bucățile au fost gătite la rotisor, utilizând doar ulei de măsline și sare, pentru a permite scurgerea naturală a grăsimilor în exces.
Participanții au urmat diete strict monitorizate, evitând alte tipuri de carne, pește, alcool, îndulcitori artificiali și suplimente alimentare. Fiecare masă conținea alimente vegetale, cantități moderate de ouă și lactate, precum și uleiuri vegetale.
La final, după perioada de cercetare, participanții au revenit temporar la alimentația obișnuită, fiind monitorizați prin chestionare și analize de sânge, conform Daily Mail.
Rezultatele analizelor din studiu
În urma experimentului, ambele grupuri au înregistrat reducerea în greutate și îmbunătățiri ale colesterolului total, ceea ce indică un risc redus de infarct și accident vascular cerebral. Totuși, diferențele majore au apărut în felul în care a fost păstrată masa musculară. Participanții care au consumat carne de porc slabă au reușit să conserve mai eficient masa musculară, esențială pentru mobilitate, echilibru și autonomie la vârste înaintate.
În plus, nivelul colesterolului «bun» (HDL) a scăzut mai puțin în acest grup, contribuind la protejarea vaselor de sânge, iar analizele au indicat și schimbări favorabile în profilul aminoacizilor, implicați în reglarea dispoziției, funcționarea sistemului imunitar și sănătatea digestivă. Markerii metabolici legați de inflamație și sănătatea cerebrală au rămas în limite considerate benefice.
Nutriționista Saba Vaezi, co-autoare a studiului, a explicat că sănătatea metabolică este strâns corelată cu riscul de demență, diabet de tip 2 și boli cardiovasculare, iar intervențiile nutriționale pot încetini declinul fizic și cognitiv asociat înaintării în vârstă.
Experții au concluzionat că, în cadrul unei diete bogate în alimente vegetale, carnea de porc slabă și minim procesată poate fi consumată regulat fără a avea efecte negative asupra sănătății cognitive sau metabolice.
Descoperirea are o importanță deosebită pentru comunitățile în care consumul de carne roșie intră în obiceiurile tradiționale, oferind o alternativă echilibrată între alimentația vegetală și păstrarea obiceiurilor culturale.
Recomandări ale autorului
De ce a crescut vânzarea de carne de porc în magazinele LIDL înainte de Crăciun
Ce trebuie verificat la cumpărarea cărnii de porc pentru masa de sărbători, conform inspectorilor ANSVSA
Impactul creșterii prețurilor asupra consumului de carne de porc, jumări și șorici în România
