Ghidul complet pentru prepararea celui mai gustos sos de roșii și chifteluțe perfecte, inspirate de un chef spaniol cu 10 stele Michelin

Iată modul de preparare celui mai delicios sos de roșii și chifteluțe perfecționate, în stilul spaniol, cu 10 stele Michelin, de către bucătarul Martin Berasategui,

Deși poate pare doar o garnitură, sosul de roșii are puterea să transforme o masă banală în o experiență culinară de neuitat. Chiar și dacă pare adesea simpli acompaniamente, acestea pot devini simboluri ale ariii restaurantelor, oferind gust și textură ingredientelor. În bucătăria spaniolă, există numeroase sosuri, însă cel de roșii este deosebit apreciat.

În spaniolă, sosul de roșii este indispensabil la pasta, orez, carne sau tocănițe,

Însă uneori, apar dificultăți în menținerea echilibrului perfect, deoarece sosul poate să devină prea acidulat, prea osos sau fără aromă.

Conform bucătarului renumit, greșeala principală, constă în alegerea ingredientelor și cu pentru obținerea unui sos de

roșii gustos, dens, fără aciditate, se pot achiziționa numai din ingrediente cu calitate superioară și cu atenție la preparare.

„ Totul pornește de la roșie. Dacă alegi una fără gust, nici magia nu te mai salvează”, spune bucătarul spaniol.

El recomandă roșiile cântare, coapte natural, de vară, cu aromă intensă, și umplute cu sosuri locale, însoțite de condimente puternice. Floarea, cultivată artificial, fără gust rotund și dulce natural, nu va sta la aceeași experiență.

Deși multe ori se adaugă o lingură de Zahăr pentru a reduce aciditatea roșiilor, Berasategui contrazice această părere și afirmă: „Adăugarea

Zaharului este inutilă. În spania, echilibrul sosului de roșii se obține cu un strop de vin alb.

Astfel, vinul adaugă dulceață subtilă și complexitate, fără a acoperi aroma legumelor. Apoi, ardeiul și ceapa nu trebuie să se prăjească rapid, ci trebuie călite încet, la foc mic, în ulei de măsline.

Astfel, acestea ingredient se caramelizează natural, eliberând o dulceață care echilibrează aciditatea sosului și îi adaugă o profunzime de gust minunată.

În ultima fase, un sos de roșii bine fiert nu se face în grabă. El trebuie lăsat să scadă încet, pentru a echilibra aromele, și să prindă o consistență mai densă, în jur de 45 minute, pentru ca apa din roșii să se evapore și dulceața naturală să se concentreze.

Maestrul gastronomic spaniol recomandă prepararea lentă, de cel puțin o oră, pentru a obține un sos de roșii perfect, cu aromă intensă și consistență bogată.

Ingrediente pentru chifteluțe cu sos de roșii (rețeta celui mai renumit bucătar spaniol)

• 500 g carne tocată de vită;
• 250 g carne tocată de porc;
• 2 legături de pătrunjel proaspăt tocate;
• 2 căței de usturoi, fin mărunțiți;
• 1 ou;
• 1 linguriță sare;
• 1 felie de pâine uscată, sărată;
• ½ lingură nucșoară;
• ½ lingură piper negru măcinat;
• ½ cană făină;
• ¼ cană lapte;
• ¼ cană ceapă fin tocată;
• Ulei de măsline extravirgin

Mod de preparare

Se spală și se taie două roșii coapte. Se feliază doi morcovi, se toacă o ceapă mare julienne, și se pregătește o frunză de dafin, în plus, se amestecă într-un vas mare cu vin alb, și cu supă de pui. Apoi, într-un bol mare, se înmoaie oul, carnea de vită și cea de porc, ceapa, pătrunjelul și usturoiul, condimentează cu sare, piper și nucșoară. Apoi, se toarnă pâinea uscată în lapte, se stoarce bine și se încorporează în amestecul de carne pentru chifteluțe, pentru ca acestea să fie mai fragede și aromate. Se formarează bile de mărime corespunzătoare unei nuci, care se trec prin făină și se prăjesc în ulei de măsline până devin auriu.

În aceeași tigaie, se călesc ceapa julienne și rondelele de morcov, până se înmoaie. Se adaugă roșiile mărunțite și frunza de dafin. Se varsă vinul blanc și se lasă să fiarbă, pentru ca alcoolul să se evapore. Apoi, se reintroduc chifteluțele în tigaie, se adaugă supa fierbinte de pui și se fierb la foc mic, timp de 30-40 de minute, amestecând ocazional, pân când sosul capătă consistența dorită. La final, se potrivește de sare și piper, scoate frunza de dafin, și se servește cald, cu sosul delicios.

Specialistul recomandă:

Trucul pentru a obține cel mai bun bulion este rețeta recomandată de Radu Anton Roman, fiind 100% românească!

Care este diferența dintre bulion și pasta de tomate? Mulți fac această confuzie.