Fenomenu Matcha
Timp de citire: 6 minute
Pe măsură ce matcha a evoluat de la o simplă curiozitate la un adevărat trend și fenomen în rândul românilor interesați de un stil de viață sănătos, antreprenorii din România adoptă o abordare flexibilă și inovatoare.
Fotografie: Vali Mirea Photography
Locație foto: M60
„Matcha a fost legătura mea cu Japonia. Cu peste opt ani în urmă, când consumam matcha, lumea mă întreba mereu ce este lichidul acela verde. Le explicam că este un ceai verde japonez foarte sănătos. Până când am observat creșterea popularității pe TikTok, însă simțeam că lipsesc povești despre tradiția și valorile japoneze”
Florentina Penescu, fondatoarea Flor de Matcha.
Florentina Penescu a locuit temporar și în Bruxelles, unde a colaborat cu Parlamentul European. Distanța față de Japonia îi trezea dorința de a consuma matcha, motiv pentru care a participat la cursuri organizate de un expert în matcha autentic japonez.
„Am adus acest concept și în România prin organizarea primelor ateliere de preparare a matcha-ului”, afirmă Florentina Penescu.
Astăzi, prin Flor de Matcha, Florentina organizează traininguri și experiențe de preparare a matcha-ului, oferind și consultanță specializată pentru antreprenorii din sectorul HoReCa interesați de includerea matcha în meniurile lor. Flor de Matcha reprezintă nu doar un magazin online, ci și o inițiativă educațională pentru a spori înțelegerea despre ce este matcha, beneficiile și modul corect de preparare.
În viitor, Florentina va reveni în Japonia, fiind acceptată într-un program intens de formare într-o plantație de ceai din apropierea Kyoto, unde va implica timp de trei luni în toate etapele producerii matcha-ului: de la îngrijirea plantelor și recoltare până la procesare.
Această experiență va ajuta Florentina să aprofundeze procesul de producție și să aducă pe piața locală sortimente mai autentice și mai informate, tradiționale japoneze.
Afacerea ea a construit-o în jurul pasiunii și învățării continue, ceea ce o plasează într-un moment în care popularitatea matcha în România crește rapid. Tot mai multe cafenele și restaurante integrează matcha în meniuri, iar consumatorii sunt din ce în ce mai interesați de băuturi și deserturi pe bază de pudră verde, apreciate pentru beneficiile pentru sănătate și dinamismul culorii.
Pariul pe matcha
Radu Savopol, cofondator al lanțului de cafenele 5 to go, a urmărit de timpuriu evoluția trendului matcha și a decis să-l introducă în meniuri, dinamică observată în marile rețele internaționale și localuri de specialitate.
„Decizia s-a aliniat cu strategia noastră de a aduce tendințele noi în locațiile noastre, într-un mod accesibil. Confirmarea a venit rapid, iar consumul de matcha a devenit mai democratic în rândul clienților”, menționează Radu Savopol.
În prezent, meniul cafenelelor 5 to go include băuturi precum Matcha Latte Vanilla, atât cald cât și rece, realizate cu partenerul Alpro. Datorită succesului primului produs, gama s-a extins cu Banana Matcha, tot cu ingrediente vegetale, fiind rapid unul dintre cele mai populare.
„Observăm o creștere a preferinței pentru băuturile vegetale în locațiile noastre – circa 10,5% dintre consumatori aleg aceste opțiuni. Oferim și matcha cu lapte de vacă, pentru cei cu preferințe tradiționale”
Radu Savopol, cofondator 5 to go.
Pe rafturile cafenelelor 5 to go, clienții pot achiziționa și alte produse pe bază de matcha: pudră Matcha Flavour Mix de la Mobana, Matcha Energy Boost de la Nutrino Lab sau drajeuri cu matcha fără zahăr, care completează oferta variată. Toate acestea sunt apreciate în rândul tinerilor și al consumatorilor curioși, atrași de băuturi inovatoare și benefice pentru sănătate.
În 2025, peste 270.000 de băuturi pe bază de matcha au fost comandate în locațiile 5 to go din întreaga țară, indicând o creștere continuă a interesului pentru pudra verde japoneză.
„Impactul în vânzări al produselor cu matcha a fost de aproape 5% în vara trecută, estimând o pondere de 7% în meniul de băuturi reci în sezonul următor, odată cu introducerea unui meniu dedicat. Dincolo de cifre, rezultatele principale sunt extinderea momentelor de consum și atragerea unor noi segmente de clienți, susținând performanța generală a rețelei”
Radu Savopol, cofondator al 5 to go.
Antreprenorul continuă să investească în această nișă și pregătește un nou concept, Atelier Matcha, un spațiu destinat exclusiv explorării și dezvoltării rețetelor cu matcha, de la băuturi la produse de patiserie, în vederea promovării creativității și diversității.
„Vrem să ducem această categorie mai departe și să construim o experiență distinctă, care să răspundă interesului tot mai mare al consumatorilor pentru produsele pe bază de matcha”, afirmă Radu Savopol.
Care sunt criteriile unui matcha de calitate
În fața multitudinii de etichete precum „Premium”, „Ceremonial” sau „Organic”, diferențierea unui matcha autentic nu se bazează doar pe marketing, ci pe câțiva factori esențiali, asemănători cu cei din lumea cafelei: proveniența, perioada recoltării și locația plantației.
Un matcha de calitate superioară provine de regulă din prima recoltă („first harvest”), când frunzele sunt tinere și conțin niveluri ridicate de umami, fiind destinat consumului simplu. Cele mai ieftine sau pentru gătit provin de din recolte ulterioare, având o culoare mai palidă și un gust mai amar, potrivite pentru latte-uri sau deserturi. Termenul „ceremonial” este adesea folosit ca strategie de marketing și nu garantează neapărat calitatea superioară.
Consumatorii pot identifica un matcha autentic după câțiva indicatori: proveniență din Japonia, ambalaj opac pentru protecție și miros proaspăt, fără aromă de algă sau pește. Experiența gustului trebuie să fie fină, echilibrată și plăcută în ceașcă.
„Matcha provine din terenuri speciale, acoperite, în Japonia. Am descoperit recent anumite branduri care pretind că sunt matcha, însă de fapt sunt pudră de ceai, deoarece terenurile nu sunt acoperite conform practicilor japoneze, ceea ce afectează proprietățile și calitatea ceaiului”
Florentina Penescu, fondatoarea Flor de Matcha.
