Mihai Paul, lider în lumea gastronomiei cu recunoaștere Michelin
Timp de lectură: 6 minute
Fost căpitan al echipei naționale de baschet, Mihai Paul a transformat disciplina sportivă în antreprenoriat și a investit, alături de partenerii săi, în Mosh Bar & Dinner, un local de lux situat în inima Bucureștiului. Prin serie de rezidențe culinare, restaurantul aduce chefi cu stele Michelin într-un format inovator, modificând modul în care se percepe experiența gastronomică locală.
Este o seară obișnuită în centrul Bucureștiului, aproape de Calea Victoriei, într-un spațiu compact (puțin peste 350 mp), dar elegant, unde oamenii se adună pentru a se conecta, la cele
12 mese rezervate în mod obișnuit, precum și în jurul barului central, în mijlocul încăperii. Conversațiile se leagă între mese, paharele se schimbă discret, iar fiecare detaliu pare deja planificat. Este un loc în care nu ajungi doar pentru cină, ci pentru o experiență în care lucrurile capătă o semnificație mai profundă.
Mihai Paul, unul dintre cei trei acționari ai localului, este fost căpitan al selecționatei naționale de baschet, cu sute de meciuri jucate în Liga Națională și experiență în cluburi din țară și internaționale. A trecut prin momente de presiune, accidentări și competiții unde atenția la detalii a fost esențială. Din acea perioadă, a rămas cu valori valoroase pentru afaceri și pentru orice altă activitate: disciplină, perseverență, răbdare, tărie de caracter. „Aceste calități nu sunt simple clișee, ci experiențe trăite zilnic în sport de performanță, care, dacă sunt transpuse în business, pot face diferența”, afirmă el.
Legătura sa cu domeniul sportiv continuă și în prezent, într-un mod personal. Petrece timp în sala de antrenament alături de echipa sa feminină, pe care o conduce, considerând acest moment un adevărat reset.
Restaurant destinat unui public avizat
Mosh Bar & Dinner a apărut ca răspuns la schimbările preferințelor clienților. Persoanele care călătoresc și au savurat bucătăria din restaurante de renume din Europa doresc să experimenteze același stil și în țară. „Am identificat o nevoie clară pe piață: un loc în care cei familiarizați cu destinații și experiențe internaționale să aibă un motiv puternic să viziteze Bucureștiul”, explică Mihai Paul.
Alegerea locației s-a făcut cu gândul la o legătură între afaceri și stil de viață. Conceptul a fost dezvoltat în colaborare cu o echipă internațională. José Luis Hinostroza, cu experiență în restaurante precum Noma sau Alinea, a definit direcția culinară, iar Albert Trummer a specializat partea de mixologie. Echipa a urmat stagii de formare în Tulum, Mexic, iar meniul a fost rafinat în timp, prin multiple ajustări și reveniri.
Designul interior joacă un rol vital în experiența completă. Creat de INNOCAD Architecture din Austria, spațiul este integrat în atmosferă: instalații de lumină fractală, sculpturi și tranziții vizuale ce creează un decor dinamic. Proiectul a fost premiat la competiții internaționale, confirmând nivelul său de excelență. Spațiul cuprinde un lounge în aer liber, o sală privată și o zonă centrală, ce include un bar, două mese comune și o cabină de DJ, toate echipate cu sistem audio de înaltă performanță. În plus, o operă de artă intitulată „Tinerețe maniacală”, realizată dintr-un rizom de stejar de 100 de ani de artistul Manfred Erjautz, este suspendată de tavan. Interiorul este decorat cu marmură Tundra, durabilă și elegantă, finisaj Rock Face.
Din punct de vedere financiar, afacerea se bazează pe decizii strategice. Restaurantul operează cu 12 mese, iar cererea depășește adesea oferta, mai ales în weekenduri. În 2025, cifra de afaceri a ajuns la aproximativ 10 milioane de lei, după o investiție inițială de 1,5 milioane de euro. Croiala veniturilor este împărțită în aproximativ 70% bar și 30% bucătărie, model ce asigură flexibilitate și rentabilitate.
Se programul de funcționare, de marți până sâmbătă, a fost ales intenționat. Funcționarea pe o singură tură de personal permite controlul costurilor și investiții continue în calitate. „O locație activă cinci zile pe săptămână, cu personal suficient și costuri adaptate, este mai sănătoasă decât una deschisă șapte zile, cu personal insuficient și cheltuieli mari”, explică Mihai Paul.
În bucătărie, echipa este condusă de chef Cristian Coman, iar „excelența se naște din sistem”, adaugă antreprenorul.
Seri culinare cu recunoaștere Michelin
Seriesle Michelin din București aduc un format rar întâlnit pe plan local. Sunt rezidențe culinare internaționale, în cadrul cărora chef-ul invitat vine personal în bucătăria restaurantului, alături de echipă. Participarea sa este activă, acoperind toate etapele serviciului, iar pregătirea începe cu aproape o lună înainte, de la aprovizionare, până la fluxurile din bucătărie. Seria oferă o experiență completă, unde meniul și metodele chef-ului invitat sunt integrate în identitatea localului, fără a o modifica. Aceasta este realizată în colaborare cu Arkana Consulting, agenție coordonată de Domenico Carella, expert italian în ospitalitate, facilitând contactul cu o rețea internațională de chef-i de înaltă clasă. Primul sezon include cinci chef-i distinși cu o stea Michelin, începând cu Nino Rossi (restaurantul Qafiz, Calabria), urmat de Roy Caceres (Roma), Cristina Bowerman (Roma), precum și chefi cu două stele Michelin, precum Francesco Sodano (restaurantul Famiglia Rana). Acest context contribuie la creșterea nivelului gastronomic al zonei.
Gastronomia de înaltă clasă din București se dezvoltă pe fondul unui public tot mai informat și exigent. La Mosh, mesele sunt ocupate de oameni din business, antreprenori și pasionați de experiențe culinare, utilizate ca spații pentru întâlniri și decizii. În acest mediu, gastronomia devine parte integrantă dintr-un context mai amplu. În afaceri, aceste seri reprezintă o alternativă sofisticată pentru întâlniri private; discuțiile se mută într-un spațiu în care experiența este deja construită, iar ritmul serii conferă o energie diferită. Este o metodă discretă de a revitaliza întâlnirile importante. „Cred că oamenii caută experiența completă: atmosfera, serviciul, pairing-ul cu vinurile și prezentarea sunt la fel de importante ca mâncarea. Pentru câteva ore, Mosh devine locul acelor chefi, păstrând însă ADN-ul nostru”, afirmă Mihai Paul. Din perspectivă comercială, aceste seri reprezintă o investiție în imagine, echipă și relații. Colaborarea cu chef-i internaționali aduce know-how și deschide oportunități noi. După primul sezon, întâlnirile continuă, în pauze de vară și în sezonul următor, iar planurile includ și evenimente private, corporate și catering, precum și alte proiecte tematice în pregătire.
În domeniul afacerilor, adaptabilitatea este esențială, însă echilibrul personal rămâne prioritar pentru Mihai Paul. „Familia este cea mai mare satisfacție a mea”, declară el, vorbind despre provocarea de a menține armonia într-un business care funcționează pe timpul nopții. Abordarea sa rămâne aceeași ca în sport: pregătire continuă, atenție la detalii și reacție rapidă la schimbări.
