După mesele abundente cu carne de porc, când corpul devine greu și sufletul tânjește după liniște, peștele devine o conspirație divină. În Moldova Nouă, la marginea apelor și sub influența vânturilor blânde, crapul se pregătește într-un mod delicat, cu acritură verde și ulei pur, respectând o tradiție veche moștenită din vremurile în care prepararea mâncării era o formă de rugăciune, nu de grabă.
Peștele – simbol al purificării și armoniei
Crapul nu servește doar pentru a umple stomacul, ci pentru a reordona trupul și mintea. După o carne grea de porc, care îngreunează sângele, peștele se aşează ca o mângâiere tăcută, ca o apă limpede ce curăță oboseala. Corpul devine ușurat, respirația se liniștește, iar simțurile își recapătă claritatea. Din cele mai vechi timpuri, peștele a fost considerat hrană de desturare, specifică postului și momentelor de trezvie, indicând nevoia de limpezime, nu de exces.
Crapul, pește liniștit și profund, crescut în ape stagnante, păstrează în sine tihna locului și răbdarea timpului. Carnea sa nu strigă, nu irită, ci se gătește încet, în concordanță cu pricina lucrurilor binecuvântate. În el nu există grabă, ci echilibru; nu este asprime, ci măsură. De aceea, masa cu pește nu este zgomotoasă, ci un moment de rezonabilitate, conversație temperat și recunoștință.
Astfel au știut bătrânii și astfel au transmis din generație în generație: după carne de porc, pește; după greutate, ușurare; după zgomot, liniște. Peștele se consumă cu calm și cu inimă bună, ca un dar ceresc care aduce liniște și reordonează trupul și sufletul.
Ingrediente esențiale (menu păstrat exact)
1 crap de 2 kg
6–8 cepe
1 kg roșii
1 ceașcă de ulei virgin
1 legătură de pătrunjel
sare și piper după gust
3 pumni de măcriș verde
2 linguri de iaurt bătut
Procesul de gătire, pas cu pas, cu răbdare și cu gând bun
Ceapa reprezintă fundamentul aromelor. Se toacă fin și se aşază într-o tavă de copt, stropită cu ulei virgin. Se lasă la foc mic până capătă o nuanță aurie și un parfum dulceag, specific cepei coapte.
Roșiile se feliază și se așază peste ceapa prăgărită. Se lasă să se înmoaie și să elibereze zeamă, până devin o tocăniță delicată și aromată.
Crapul se curăță, se spală temeinic și se taie în bucăți potrivite. Se condimentează cu sare și piper după preferințe, apoi se așază peste sosul de roșii. Se introduce tava în cuptor, iar peștele se stropește des cu lichidul din tavă pentru a-și păstra moliciunea și gustul intens.
Pătrunjelul și măcrișul se toacă mărunt și se amestecă până devin o pastă verde. Se adaugă iaurtul bătut, care echilibrează acrimea și adaugă prospețime și aromă sosului.
După o jumătate de oră sau puțin mai mult, când peștele a devenit rumenit și este bine pătruns, se toarnă sosul aromatic peste el. Se mai lasă 2–3 minute în cuptor pentru legarea aromelor, apoi se scoate și se servește cu răbdare.
Ce vin se potrivește pentru acompaniament
Moldova Nouă, bijuterie a vinurilor românești, oferă vinuri luminoase, influențate de clima blândă. Pentru un asemenea preparat cu acritură vegetală, se recomandă un vin sec de Fetească Regală, cu note de ierburi sălbatice și gust curat, care completează și înalță preparatul, fără a-l acoperi.
