Când Anul Nou se apropie și masa este pregătită cu tradiție și suflet cald, salata de boeuf nu poate lipsi. Este preparatul care unește familia, care face punte între ani și transmite, fără cuvinte, angajamentul gazdei de a oferi iubire și ospitalitate. Sub semnătura și spiritul lui Radu Anton Roman, această salată nu reprezintă doar o mâncare, ci o poveste de iarnă, cu lucrul calm, răbdare și bucuria de a dărui. O rețetă cu rădăcini combinate, dar cu un suflet românesc profund, ideală pentru masa de sfârșit de an, când trebuie să domnească abundența și lumina.
Salată de boeuf pentru Petrecerea de An Nou
Deși are originile în bucătăria franceză și poartă un nume străin, salata de boeuf s-a integrat de mult în tradiția gastronomică românească. Francezii o numesc macédoine, dar în țara noastră a devenit un simbol al mesei festive, mai ales în sezonul rece. Nu există sărbătoare românească autentică, de la Crăciun până la Bobotează, fără un platou de salată galben-aurie, decorat cu gogoșari roșii și măsline negre, ca simbol al belșugului.
Este un preparat urban, sofisticat, care necesită timp, răbdare și o mâna iscusită. Nu se prepare în grabă, ci cu gând bun și respect pentru cei care participă la masă. Astfel, salata de boeuf devine un semn adevărat al sărbătorii și un gest de prețuire pentru oaspeți.
Ingrediente pentru salata de boeuf
- 700 g carne de vită (mușchi, pulpă sau macră)
- 700 g cartofi, care nu se sfarâmă la fierbere
- 300 g castraveți murați în oțet
- 500 g mazăre boabe
- 2 gogoșari murați pentru interior și unul pentru decorare
- 3 morcovi de dimensiuni mari
- 500 ml maioneză (după gust, cu sau fără lămâie)
Mod de preparare pentru salata de boeuf:
Carnea se fierbe până devine fragedă, fără grabă, apoi se răcește. Cartofii se fierb separat, cu atenție să nu se zdrobească, ci să rămână ușor lipicioși, potriviți pentru a fi tăiați cuburi. Morcovii se fierb și ei, dar cu moderație, pentru a-și păstra forma. Mazărea, dacă provine din conservă, se fierbe pentru câteva minute; dacă este congelată, se fierbe până se înmoaie.
Fiecare ingredient se răcește temeinic înainte de a fi tocat. Carnea, cartofii, morcovii, castraveții și gogoșarii se tund fin, în cuburi mici. Se amestecă cu grijă, incorporând treptat maioneza, până când compoziția devine omogenă, dar nu lipicioasă.
Salata se aranjează pe un platou rotund, se nivelează și se acoperă cu un strat subtire de maioneză. Deasupra, se decorează cu felii de gogoșari, măsline și, după preferințe, cu elemente decorative creative.
Tradiție de familie
Salata de boeuf poate fi preparată și cu carne de pasăre, curcan sau pește white, cu condiția ca ingredientele să fie uscate, fără grăsimi sau lichid. Se pot adăuga ciuperci fierte, albuș de ou, conopidă sau sfeclă, în funcție de gust. Important este ca toate componentele să fie bine scurse și tăiate cu atenție.
Pentru acompaniament, se potrivește foarte bine un vin alb demisec, precum o Fetească Albă, un vin de Cotnari sau un Aligoté tânăr, care să echilibreze gustul intens al salatei.
Urări pentru Anul Nou
Să aveți masa plină de bunătăți, casa luminată și anul care vine să fie plin de sănătate, liniște și fericire! La fel ca salata de boeuf, care îmbină multiple ingrediente într-o armonie perfectă, să fie și anul vostru: cu toate cele de trebuință, armonios echilibrat!
CITEȘTE ȘI:
Ciorba de burtă din porturile dunărene, o rețetă tradițională de Radu Anton Roman, perfectă pentru refacere după mesele copioase și pentru alinare sufletească
Cotlet de porc din Jimbolia, specialitate de Crăciun cu parfum de cetină și vin de colecție, apreciată din vremea lui Radu Anton Roman
