Cum să recunoști uleiul de măsline contrafăcut din supermarket. Lipsa de ulei de măsline și prețurile în creștere accelerată au creat condiții propice pentru producătorii necinstiți. Dacă comanzi ulei de măsline extravirgin într-un restaurant, este indicat să verifici cu atenție eticheta. La fel se întâmplă și cu uleiurile din magazine. Potrivit Europol, vânzarea de ulei de măsline fals a devenit o practică obișnuită.
Acest avertisment a fost emis după ce autoritățile au confiscat 260.000 de litri de produse contrafăcute în cadrul unor acțiuni coordonate în Italia și Spania, în luna noiembrie.
În doar două luni, circa cincizeci de restaurante din Roma au fost investigate pentru același motiv, declanșând noi semnale de alarmă.
Unii escroci înlocuiesc uleiul de măsline cu unul din semințe, mult mai ieftin. Uleiul din semințe este transparent, astfel că îl colorează cu clorofilă pentru a obține nuanțe de verde și folosesc carotenoizi pentru a obține tonuri galbene. Astfel se obține o nuanță asemănătoare cu cea a uleiului de măsline.
Chiar dacă aspectul este asemănător, există diferențe majore. Uleiul din semințe nu are nicio aromă sau miros, în timp ce uleiul de măsline nu este niciodată lipsit de gust. Poate fi mai dulce sau mai amar, dar nu va fi niciodată fără gust, a declarat pentru o publicație internațională un profesor de științe alimentare.
„Oricine a încercat uleiul de măsline măcar de câteva ori poate observa diferența. Polifenolii sunt cei care îi conferă gustul distinct.”
Cum detectezi amestecurile dubioase
Frauda poate fi mai greu de depistat dacă uleiul din semințe este amestecat cu ulei de măsline adevărat. În astfel de situații, o simplă analiză poate dezvălui înșelăciunea. De exemplu, testul de compoziție a acizilor grași, sau compoziția sterolilor, precum și constantele spectrofotometrice, pot dezvălui falsul, a afirmat profesorul.
De fapt, în unele țări, este legal să se vândă acest tip de amestec, însă cantitatea de ulei de măsline din recipient trebuie indicată clar pe etichetă, însă produsul nu poate fi numit „ulei de măsline”.
Alte înșelăciuni utilizează un amestec de ulei de măsline și ulei lampant, denumit astfel datorită utilizării istorice ca combustibil pentru lămpi. Acesta este un ulei de măsline de calitate inferioară, nepotrivit pentru consum din cauza acidităţii ridicate.
Analizează eticheta
Când cumperi ulei de măsline extravirgin, verifică întotdeauna informațiile de pe ambalaj. Asigură-te că există o dată și o locație de recoltare, verifică dacă poți scana un cod QR pentru a urmări lanțul de producție și caută sigiliile unui organism certificator, precum DOP sau IGP.
„Cele mai avansate asociații de producători de ulei utilizează tehnologii de trasabilitate, precum blockchain”, a afirmat un producător italian de ulei de măsline. Totuși, aceasta adaugă că verificările nu sunt niciodată suficiente și că consumatorii trebuie să fie conștienți de existența acestor instrumente de monitorizare calitative.
Schemele de falisficare a uleiului se răspândesc rapid din cauza penuriei globale.
„Producția a scăzut drastic în ultimii doi ani. În 2023, am pierdut între 20 și 25% la nivel global.”
Principalul motiv este seceta severă din zona mediteraneană, care reprezintă circa 90% din producția globală de ulei de măsline extravirgin.
„Spania, Grecia, Italia, Tunisia… toate au fost afectate. Și anul acesta ar putea fi și mai rău. Resursele de apă sunt extrem de reduse.”
Această situație a dus la creșterea semnificativă a prețurilor.
„Uleiul de măsline extravirgin standard costa între 3 și 5 euro pe litru în supermarketuri. Acum costă între 10 și 12 euro.”
Acest lucru a facilitat activitatea escrocilor, cu complicitatea unor restaurante care nu acordă importanță calităților.
„Întotdeauna a existat o piață pentru uleiul de măsline fals. Dar acum este mai dificil de evitat, deoarece restaurantele nu doresc să plătească prețurile actuale ale uleiului de măsline.”
