Te-ai întrebat vreodată cum se prepară cele mai savuroase sarmale? De această dată nu este vorba despre o rețetă autohtonă, ci despre una cu aromă turcească. Se realizează ușor și rapid, diferit de sarmalele tradiționale cu foi de varză. Află mai jos cum se prepară sarmalele turcești.
Sarmalele turcești devin tot mai apreciate printre consumatorii din România. Se prepară simplu acasă, necesită ingrediente proaspete și de calitate superioară. În comparație cu sarmalele românești, cele turcești sunt realizate din foi de viță lungi și subțiri. Inițial, sarmalele turcești erau considerate o delicatese, iar în compoziție conțineau foarte puțină carne. În mod special în perioadele festive, sarmalele românești și cele turcești sunt preferate de mulți consumatori.
Sarmalele turcești – o savoare apreciată de mulți
Rețeta este simplă, iar compoziția diferă față de cea tradițională românească.
„Sarmalele turcești sunt realizate cu orez prefiert. În compoziție se regăsesc stafide, scorțișoară, mentă și sumac. Sumacul este o pudră obținută din bobițe roșii, cu un gust plăcut, acrișor”, explică Marius Costin, manager al unui restaurant cu specific turcesc.
Sarmale tradiționale românești – de obicei mai mari, cu multă carne / foto: Mediafax Foto
„Grecii adaugă mentă. În nordul Chinei, se folosește ghimbir. La noi predomină sarea, piperul și cimbrul. Ne place cimbrul, îl punem peste tot, chiar și în sarmale. Dacă ne uităm la alte popoare, doar aici, de exemplu, sârbi le servesc cu garnitură de cartofi. În Germania sunt pregătite cu piure, iar în Suedia, se consumă ca niște chiftele, cu puțin dulceată”, menționează Cosmin Dragomir, jurnalist gastronomic.
Sarmale variate în funcție de regiune
De exemplu, în Ungaria, se găsesc sarmale mari, condimentate intens cu cimbru și paprika, denumite töltött káposzta. Deseori, diferențele dintre sarmalele din nord și cele din sud sau vest sunt considerabile.
„În cercetările mele, am identificat aproximativ 60 de rețete distincte, influențate de diverse etnii. De exemplu, slovacii din județul Sălaj prepară sarmale și piroștele, pe care le numesc găluște, înlocuind orezul cu cartofi răzuiți fin sau tăiați foarte mici, similar cu granularitatea orezului.
Evrei, de exemplu, realizau piroștele și sarmale doar cu carne de coșer, rață, gâscă sau vițel. Se preparau sarmale folosind frunze de tei, dud sau lobodă. Am găsit și sarmale realizate cu frunze de leuștean, foarte mici, de doar câțiva centimetri în înălțime”, povestește Mircea Groza, un apreciat istoric gastronomic, conform stirileprotv.ro.
Gustul sarmalelor este influențat și de vasul în care acestea fierb.
„Se poate afirma că istoria românilor începe cu oala de sarmale. De la rețetele vechi, cu păsat și ingrediente simple, până la variante moderne, servite la evenimente sofisticate. Puține popoare apreciază atât oala cu sarmale precum românii”, afirmă Camelia Burghele, antropolog culinar.
Recomandări culinare:
- Rețeta cu varză și orez, pregătită de călugării de pe Muntele Athos, fiind rapidă și hrănitoare
- Modalitatea corectă de preparare a cărnii pentru friptură, pentru un gust de neuitat
- Rețeta tradițională pentru cornulețe fragede și delicioase, cu un ingredient secret folosit de gospodine
- Prepararea maionezei dietetice, cu un înlocuitor pentru ulei
- Rețeta pentru prăjitura Albă ca Zăpada, desertul tradițional copilăresc
- Cantitatea exactă de sare pentru prepararea cârnaților, pentru un gust echilibrat
Imagine: Mediafax Foto / Shutterstock
